铜仁绿豆粉

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  铜仁绿豆粉是贵州具有独特风味的食品。以上好的绿豆和上好的大米混合,浸泡后磨成豆浆,经过烙制而成,为石阡的传统食品之一。粉香味鲜,粉制细腻。具有清热解毒、理肠健胃的功效。

  铜仁绿豆粉的的独特,首先表现在口味上,一碗热气腾腾的绿豆粉端上桌,就能闻到绿豆的清香,诱人食欲,及至入口,软糯爽滑,咸辣适当,鲜美可口。

  铜仁农村家庭用石磨推出来的绿豆粉,在铜仁已有几百年悠久的饮食文化历史,具考查在中国是独一无二的,是特别具有地方特色的绿色食品。它充分继承传统工艺,运用现代技术加工而成,它只需优质大米、绿豆和矿泉水为原料,加之决不可少的酸菜、甜酱和野生植物木姜花等十多种香料作配料,它的味道独特、口感非同一般,还特别具有清火之功效。

  绿豆粉以绿豆为主,具有清热解暑之功效,也有清理肠胃湿热的作用,所以炎天夏日食用绿豆粉,不光能一饱口福,还能令人浑身清爽,暑气顿消。

  磨浆具体操作如下:先将绿豆浸泡去皮,糯米和大米浸泡10—12小时,再将这几种原料混合磨成浆汁,用文火将锅烧烫后,再用刷把蘸油抹在锅周围,舀一勺浆汁均匀地摊在锅面上烙炕成锅盖形的豆皮,揭下后在竹竿上稍加冷却,折叠成扁筒状,切成筷子宽的条。

  食用时,将新鲜的绿豆粉下在沸水里煮半分钟左右捞在碗里,加上佐料即可。绿豆粉的佐料也很讲究,有姜粒、葱花、花椒油豆酱油辣椒、猪油等,吃起来鲜辣醇香,绵软溜滑,清爽可口。如有条件,可将花椒油换成木椒油,猪油换成松菌油,吃起来清香更甚。

  过年必吃绿豆粉,这是石阡县仡佬族人独特的春节习俗。仡佬人过年,大年初一有不动甑、不吃米饭的习俗,一说:打开了甑,来年蚊虫多;一说:隔年的饭要过初一才吃,意思是“年年有余”,所以大年初一家家户户都吃绿豆粉。

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