天津日报数字报刊平台-赤土扣肉

赤土扣肉制作技艺项目位于东丽区华明街道赤土村。赤土扣肉、丸子制作工艺传承于清朝末年的宫廷菜──万字扣肉。2009年被授予天津市第二批非物质文化遗产项目。 清末,宫中御厨......

  赤土扣肉制作技艺项目位于东丽区华明街道赤土村。赤土扣肉、丸子制作工艺传承于清朝末年的宫廷菜──万字扣肉。2009年被授予“天津市第二批非物质文化遗产项目”。

  清末,宫中御厨各自奔走流落他乡,万字扣肉的手工技艺无意间传授给解放前在赤碱滩为老百姓操办红白喜事宴席的土厨师。当时,生活贫穷、宴席简陋,猪肉就是大菜主要食材。土厨师把五花肉制作成扣肉,按照宴席习俗,别出心裁地将五花肉切成一寸半的方肉,放入碗中模仿宫廷技艺;其他部位的猪肉做成水溜丸子,只在清水中放葱姜和盐、酱油溜制,反而恰到好处,弹性十足。

  赤土乡村土厨师在扣肉刀工技艺上大胆创新,将原来的一寸半方肉改成“一字横刀”,并对制作工艺进行改进。把原先的腌制做法调整为不腌制,直接水煮八分熟后晾干,擦上秘制糖色后经高温炸出水泡核桃纹,最后切成一字横刀片状进行蒸制。

  如今,赤土扣肉紧跟新时代人们的口味要求,大胆创新和改良传统的制作技艺,形成了独特的调料配比秘方和传统木柴火蒸制的18道工序,制作出“酱香浓郁、肥而不腻、入口即化、回味无穷”的赤土扣肉。赤土扣肉以真空包装投入市场,成为传统节日馈赠亲友的礼物。

上一篇:三峡美食文化节暨万州烤鱼节即将启幕 下一篇:83次“人民” 习近万字讲话以人民为中心

水果沙拉

电饼铛制作的食谱大全
各种饺子的花式包法
中国茶文化的诞生以及唐代的煎茶道
败火家常菜:蚝油生菜的做法
中国饮食:吃北京烤鸭时的用餐礼仪
吃火锅应该搭配什么饮料