田香园特色菜:酸汤乌江鱼

酸汤乌江鱼端上来,红红的一大锅,下面还点着炉子,貌似很火辣的样子。虽说这汤是酸的,但里头没有放过一滴醋,这正是来自贵州苗岭的酸汤鱼的妙处所在。连喝两碗后,把田香园......

  酸汤乌江鱼端上来,红红的一大锅,下面还点着炉子,貌似很火辣的样子。虽说这汤是酸的,但里头没有放过一滴醋,这正是来自贵州苗岭的酸汤鱼的妙处所在。连喝两碗后,把“田香园”的掌勺请来讨教其中的奥妙。

  这一请,还真请出一个贵阳的名厨来。原来这位掌勺罗师傅曾经还是当地响当当的大酒店“雅园”、“四合院”“大白鲨”的首席厨师长呢。这酸汤里的酸菜都是他们自家坛子里泡制的小酸菜,这酸汤也是自家坛子里发酵的番茄玉米调的,端上来之前还要煮3-5个小时,味道自然独到醇厚。

  “酸汤鱼要快点吃,否则一不留神,鱼肉容易老。”服务生看我们忙着喝汤,在旁提醒。我们赶忙撩起已经在酸汤中煮得微烂的鱼肉,再舀一勺酸汤放在手边的小料里,放一点特制的酱料和匀,让鱼肉在里面打一个滚。多重的口感一下子充盈了整个嘴巴,裹挟着鲜嫩,爽滑,刺激,冲过口腔,直抵肠胃,有一股暖烘烘的爽快涌来。虽然,苗岭酸汤鱼也可以用普通的鲤鱼或是鲶鱼来做,但是贵州人还是钟爱吃乌江鱼,为了能够原汁原味地呈现这道菜的魅力,乌江鱼肉可是贵州空运过来的,肉比普通的鱼肉那可肥嫩多了,最主要的是没什么土腥味。

  既然到了贵州菜馆,像干锅鸡、火焰竹签虾、小米鲊都是不容错过的美食。特别要再提一下最讨老舅妈喜欢的点心小米鲊,它是把瘦肉、腊肉、小米鲊和糯米放在一起蒸出来的,小米鲊的香味和糯米的甜味混在一起,渗透着肉的咸鲜,这个点心也绝对是要趁热吃的哦。

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